Ore Corso: 8
Descrizione Corso
I corsi si differenziano in funzione della mansione svolta, perciò troviamo: corso HACCP per responsabile dell’industria alimentare; corso HACCP per addetto che manipola alimenti e corso HACCP per addetto che non manipola alimenti.
A chi è rivolto il corso HACCP per Alimentaristi?
Il corso HACCP per Alimentaristi È rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti che operano in una qualsiasi impresa alimentare pubblica o privata, con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, promoter di prodotti alimentari presso centri commerciali, grande distribuzione etc.) Il corso erogato ai sensi del Reg. CE 852/04 e DGRL 825/09 sostituisce, nella Regione Lazio, l’ex libretto Sanitario ed È prerequisito allo svolgimento dell’attività.
Il corso di formazione professionale È obbligatorio per coloro che manipolano alimenti e fornisce nozioni di igiene e gestione degli alimenti.
Argomenti trattati durante il corso
Gli argomenti trattati nei corsi da HACCP Roma seguono la delibera 825/09: i corsi per coloro che manipolano alimenti devono riguardare l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti, nonché l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP in funzione del settore alimentare di interesse e delle mansioni svolte dal lavoratore. Quest’ultimo dovrà inoltre essere formato sui rischi identificati nei punti critici di controllo presenti nel ciclo produttivo aziendale e sulle misure correttive e di prevenzione da adottare.
Programma del corso HACCP per Alimentaristi:
- cenni sui principali pericoli in ambito alimentare (biologico, chimico, fisico, allergeni)
- principi del metodo HACCP e sua applicazione
- individuazione dei punti critici di controllo (CCP)
- individuazione dei limiti critici
- sorveglianza dei punti critici di controllo
- piano delle azioni correttive
- verifiche e raccolta documentazione
- cenni sul sistema integrato per la gestione della sicurezza alimentare (FSMS)
- PRP – Programma dei prerequisiti
- modalità di trasporto dei prodotti alimentari
- gestione delle materie prime
- corretta conservazione degli alimenti
- procedure di rintracciabilità
- procedure operative da attuare durante la lavorazione
- audit, verifiche e ispezioni